菜单导航
当前位置: 主页 > 绝味鸭脖做法 >

关于绝味鸭脖配料做法中各个步骤操作

发布时间:2022-06-07 20:38   来源:www.eaug.org   作者:绝味鸭脖加盟   点击:

关于绝味鸭脖配料与做法:

一、煮汤:操作过程:在45厘米的锅中加入十分之七的水和药材洗净,放6公斤食用油备用。

1.首先烧开水和油;福建王椒1.5斤,大红袍椒4两,清汤不加任何调料(注意:第一锅药材需要煮透,水可以煮到3/10)。

绝味鸭脖配料
绝味鸭脖配料1-1

2.把锅里的药材和油拿出来,把里面的水倒掉,只需要油就可以了。

3.将捞出的油倒入锅中,然后加入7分钟满满的水煨3小时。这时汤是“浑黄”,油是“黄红”。经过两次反复熬煮汤里的药味已经达到了一定的浓度,但是肉的味道还没有发现。这时,我们在绝味鸭脖配料可以试试卤水来促进汤的发展。

二、毛汤的制作:

1.无肉味:此时调汤,即用炖菜实验去除上述不良现象,取肉类原料入锅、大火熬制汤汁;加入一定量的盐糖和味精,品尝其浓度。

2.原料用小火腌制后取出,卤制的作用是利用肉制品的功能来提鲜、提味、调味,它可以吸收汤汁中的苦味和黑色素为下锅奠定基础。反复卤制3次左右,汤的色香味就会进入成品汤的过程。

3.成品汤:经过三次卤试毛汤色香味基本正常,根据生产需求正式投产。此时汤色为黄色、油为红黄色,香味浓郁冷却后产品余味清香。当与红油混合时,产品辛辣,回味持久。

4.汤料调料绝味鸭脖配料单:盐2.5斤、味精2.5斤、糖0.5斤、透骨膏20 g。

三、生产关键:

1.煲汤的过程一定是火上浇油。

2.煮汤时盖上盖子,不要总是把盖子大开,否则香味很容易蒸发。

3.汤煮好后,加入鸭脖系列的原料反复煮3-4次,这样在锅里就能达到最好的效果。

4.老汤的使用效果:煮的时间越长,余味越多,香味越浓。

5.老汤长期使用后,汤浑浊或浓稠时需要沉淀,用纱布过滤将锅底四分之一的沉淀物倒出。

相关推荐: