我做了一个独特产品的实验,买了贵州的朝天椒、川西坝子的第二根金条、重庆贵州的小米椒,三种辣椒按4:4:2的比例做成的辣椒面,加了几种调料煮了类似绝味鸭脖辣油效果不错。
材料:粗辣椒粉50克、水40毫升、色拉油200毫升、胡椒粉10克、八角5克,去皮蒜粒2粒,姜片5克、盐1/2茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙。
(绝味鸭脖辣油1-1)
1.将a料和调料倒入大碗中,混合均匀备用。
2.锅小火加热,倒入B料,慢慢加热至姜片和去皮的蒜粒变成棕色然后关火,用滤油器滤出热油。
3.将热油慢慢倒入混合均匀的辣椒粉中,边倒入边把绝味鸭脖辣油搅拌均匀。
绝味鸭脖的卤菜腌制好之后,大部分都掺了辣椒油,色泽鲜艳,口感好。
配料:辣椒粉100克、花生油20毫升、熟芝麻10克、胡椒粉20克辅料:适量姜粉、适量食用盐第一步:将辣椒粉、胡椒粉、姜粉、食用盐、熟芝麻放入大碗中。
第二步:称取220毫升花生油;把油放在中火的炒锅里,有烟的时候关火;趁热倒入大碗中;将辣椒和热油搅拌均匀;辣辣椒油的制作完成。
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